I Vini
Il vigneto ora è di 16 ettari, e la produzione annua è di circa 50.000 bottiglie nei tre colori, principalmente AOP Minervois e IGP Pays d'Oc.
I vini rossi di Château La Villatade sono creati da Syrah e Grenache noir, da soli o miscelati e Merlot, generalmente da soli. Esprimono bene la complessità aromatica del terroir, teneri e vellutati con aromi di spezie e ribes nero, su note di prugna secca e sottobosco. Al palato sono freschi e voluminosi, sono carnosi ma elastici, con tannini setosi ed eleganti. Sono pronti da bere ma hanno anche un buon potenziale di invecchiamento (da 10 a 15 anni).
Il Vino Bianco (blend Sauvignon e Vermentino) e il Rosé (blend Syrah Grenache) hanno in comune una bella mineralità e una freschezza fruttata, un lato leggermente asciutto con note di agrumi e frutta esotica per i bianchi e note di fragolina di bosco e granatina per i rosati. Sono pronti da bere.
Mineralità e freschezza, maturità e generosità, potenza e struttura ... il perfetto equilibrio dei grandi vini di Château La Villatade è ampiamente ricompensato dalla stampa, dagli intenditori e dai buongustai.
'Côtes Noires' : Il Terroir
La posizione geografica del vigneto, sostenuto dalla parte occidentale della Montagne Noire su una serie di colline di arenaria, scisto o calcare che si alternano a terrazze di sabbia, marne calcaree e marne arenarie, ha dato il nome a questo terroir eccezionale: Côtes Noires (Black Hills).
Esposti a sud e sotto una forte influenza climatica mediterranea, ma anche oceanica, questi terreni aspri e sassosi, con un clima secco, conferiscono alle nostre miscele dominate dal Syrah il carattere fruttato, speziato e pepato e generalmente sviluppano la complessità aromatica unica dei nostri vini.
La posizione geografica del vigneto fa sì che le uve beneficino di un notevole soleggiamento, dell'armonia unica di questi elementi naturali, e anche di una buona ricchezza d'acqua nel seminterrato. La forte presenza del vento oceanico contribuisce attivamente alla protezione delle viti e sostituisce i migliori trattamenti.
Cultura Sostenibile
& Biodinamica
Convinti che coltivare la vite in armonia con la natura sia il modo migliore per portare i vini locali al massimo livello di eccellenza, la ristrutturazione del vigneto era la priorità di Richard e Sophie. Appena arrivati, hanno iniziato a convertire la tenuta all'agricoltura biodinamica e hanno ridotto le rese a 25 HL per ettaro (10 HL per acro), a beneficio della natura e dei consumatori.
Oggi il vigneto è coltivato nel rispetto del disciplinare HVE (alto valore ambientale) ed è certificato HVE3 per l'intera produzione.
Questo è il livello più esigente del sistema di certificazione ambientale per le aziende agricole e vitivinicole.
L'etichetta HVE consente ai consumatori di essere sicuri che il vino che stanno degustando sia un vino di qualità proveniente da un'agricoltura pulita e rispettosa dell'ambiente.
Vinificazione
Dalla loro prima annata nel 2016, i due rossi Minervois di Château La Villatade chiamati "Côtes Noires" e "Côtes Noires Reserve" dal nome del terroir, vengono premiati e medagliati. Il Minervois Rosé, chiamato sobriamente "V" di Villatade e "Le Vin de Sophie" (100% Syrah), entrambe medaglie vinte, seguirono l'anno successivo.
Ora Richard e Sophie si prendono cura del lavoro in cantina per preservare il carattere unico di ciascuno dei loro vini. Questo lavoro inizia nella terra con il raccolto. Quindi, dal 1 settembre, monitoreranno l'acidità, il PH e lo zucchero delle uve. E ogni giorno sorveglieranno le loro vigne per assaggiare le uve di ogni appezzamento fino a quando non saranno completamente mature, la degustazione degli acini resterà in definitiva lo stimolo per la vendemmia. Una volta in cantina, le uve vengono poste in tini per vitigno e per appezzamento, oppure pigiate (per vini rosati e bianchi). Qualche mese dopo si deciderà sugli assemblaggi lavorando sull'aggiustamento delle proporzioni per vitigno fino ad ottenere gli aromi e la struttura ricercati per il futuro vino. Successivamente i vini verranno posti in tini o botti secondo il profilo desiderato, e l'affinamento può durare dai 45 giorni a diversi mesi a seconda dei vini.
